Para la preparación de este arroz negro utilizaremos dos sepias y unas gambas como ingredientes principales. Con el objetivo de dar un aspecto más vistoso al plato vamos a usar un aro de pastelería y presentaremos el arroz a modo de timbal.
Ingredientes
- 420 gramos de arroz
- 2 sepia
- 12 gambas
- 1 puerro
- 1 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- pimentón
- 1 cucharada de tinta de calamar en conserva (la que venden ya procesada en supermercados)
- 1 litro de caldo de pescado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de cebollino picado para decorar
Preparación
- Pelar y picar el ajo.
- Retirar las puntas y la primera capa del puerro y picarlo.
- Lavar las sepias y cortarlas en dados pequeños.
- Lavar los tomates y picarlos.
- Pelar las gambas.
- Calentar el aceite en una cazuela de bordes bajos y rehogar el ajo 1 minuto.
- Añadir el puerro picado y cocinarlo durante 3 minutos.
- Agregar la sepia, salpimentar y rehogar 1 minuto.
- Incorporar el azafrán (reservando unas pocas hebras para decorar), el pimentón, el tomate, y el arroz y sofreir a fuego vivo 2 minutos.
- Agregar la tinta de sepia, bañar con el caldo y cocer 14 minutos.
- Añadir las gambas peladas y cocer 3 o 4 minutos más.
- Colocar los timbales de arroz en los platos usando un aro de pastelería, acompañarlos con las gambas y decorarlos con el azafrán y el cebollino picado.
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