Quizás la tarta de galletas que te sea más familiar es la de chocolate. Pero te proponemos una versión diferente en la que intercalamos galletas con mermelada de limón y terminamos con rodajas de esta fruta confitada.
Ingredientes
- 16 unidades de galletas
- 1 kilogramo de limones
- 500 gramos de azúcar blanca
- 1 pizca de sal
- leche
- cáscara de limón
Para el limón confitado
- 2 unidades de limón
- 300 gramos de azúcar blanca
- 5 gramos de sal
- 200 mililitros de agua
Preparación
El limón confitado
- Llenamos una cazuela con agua y añadimos sal.
- Lavamos los limones secamos y cortamos en rodajas con la piel.
- Incorporamos los limones a la cazuela y esperamos a que rompa hervir para cocer a fuego lento 10 minutos.
- Escurrimos los limones, tiramos el agua salada y los lavamos bien bajo el chorro de agua fría.
- Añadimos a la cazuela 200 mililitros de agua, 200 gramos de azúcar y las rodajas de limón, esperamos a que rompa a hervir, bajamos el fuego, cocinamos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Volvemos a poner la cazuela al fuego con los limones y añadimos el resto de azúcar.
- Cocinamos 10 minutos más a fuego suave, retiramos del fuego y dejamos que reposen durante 2-3 horas.
- Precalentamos el horno a 120 grados, colocamos las rodajas de limón en una bandeja con papel y horneamos 10 minutos para que se sequen. Reservamos.
La mermelada de limón
- Pelamos muy bien el kilo de limones sin dejar nada de blanco para evitar que amargue y quitando las pepitas.
- Echamos la pulpa en una cazuela con el azúcar y un poco de ralladura de limón.
- Dejamos que se cocinen a fuego lento durante unos 50 minutos removiendo de vez en cuando.
- Dejamos tal cual o trituramos con la batidora para obtener una textura más fina.
Acabado y montaje
- Calentamos la leche con ralladura de limón y dejamos que se enfríe.
- Mojamos las galletas en esta mezcla y las vamos colocando en la base de un molde rectangular o cuadrado.
- Extendemos una capa de mermelada de limón por encima.
- Cubrimos con otra capa de galletas y otra de mermelada.
- Decoramos con las rodajas de limón confitado y metemos a enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
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