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Parmentier de pechugas de pollo

Name: Parmentier de pechugas de pollo
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de pechugas de pollo de corral; 750 gramos de patatas; 2 ramas de apio; 100 gramos de alubias blancas cocidas; 1 cebolla pequeña; 1 tomate; 1 cucharadita de pimentón; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; romero en flor para decorar

50 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Antoine-Augustin Parmentier. Así se llamaba el agrónomo, naturalista y nutricionista francés que extendió en Francia el consumo de la patata, de ahí que la palabra 'parmentier' nos lleve a pensar en este tubérculo. En concreto, en nuestra gastronomía asociamos este término con una crema o puré de patatas que se suele acompañar con otros ingredientes, en este caso unas pechugas de pollo.

Ingredientes

600 gramos de pechugas de pollo de corral
750 gramos de patatas
2 ramas de apio
100 gramos de alubias blancas cocidas
1 cebolla pequeña
1 tomate
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
romero en flor para decorar

Preparación

Retirar los hilos y las puntas a las ramas de apio.
Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas, y echarlas en una cazuela con las pechugas de pollo y las ramas de apio.
Salpimentar, cubrir de agua, llevar a ebullición y cocer 30 minutos a fuego bajo.
Retirar las pechugas, desmenuzarlas en tiras con las manos, ponerlas en un cuenco con las ramas de apio troceadas y reservarlas.
Pasar por el pasapurés las patatas con la mínima cantidad de caldo posible.
Pelar y picar la cebolla.
Pelar el tomate, quitarle las semillas, y cortar la pulpa en dados pequeños.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla unos 4 minutos.
Añadir el tomate y las alubias escurridas y sofreir entre 6 y 8 minutos a fuego medio.

Presentación

Colocar en cada plato un aro de pastelería de uso 10 cm y rellenarlo con el puré de patata hasta un tercio de su altura.
Cubrirlo con pollo desmenuzado y apio. Acabar con otro tercio de puré.
Retirar el aro, espolvorear el timbal con pimentón y pimienta recién molida y servirlo acompañado de las alubias y decorar con una ramita de romero.

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