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'Chutney' de tomate y albaricoque

105 min
fácil

Te presentamos una propuesta ideal para acompañar con un sinfín de platos, especialmente de carne, quesos o sobre una tostada. El 'chutney' nos llega de la India y es muy habitual en la cocina británica. Para el nuestro, además de los imprescindibles azúcar y vinagre, utilizamos tomates y albaricoques.

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Ingredientes

  • 500 gramos de albaricoques
  • 500 gramos de tomates
  • 1 unidad de cebolla
  • 200 gramos de azúcar moreno
  • 250 mililitros de vinagre de vino blanco
  • 1 trozo de jengibre fresco rallado
  • 1 pizca de pimienta negra en grano
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de cilantro en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Lava, seca y trocea los tomates y los albaricoques.
  2. Pela, pica y rehoga la cebolla 10 minutos en una cazuela con aceite, retira y reserva.
  3. Echa en la cazuela el vinagre y el azúcar y calienta hasta disolver.
  4. Incorpora los tomates, los albaricoques y la cebolla pochada.
  5. Aromatiza con el jengibre rallado, pimienta, sal, cilantro y nuez moscada.
  6. Espera a que rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer lentamente durante 1 hora y media.
  7. Apaga el fuego, deja enfriar el 'chutney', envasa en frascos de cristal esterilizados y cierra herméticamente.
  8. Conserva hasta 3-4 meses en un lugar oscuro, seco y fresco.
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