Cuscús de verduras

Name: Cuscús de verduras
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 200 gramos de garbanzos cocidos; 150 gramos de cuscús; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 2 zanahorias; 2 nabos; 1 calabacín; 12 tomates cherry; 6 tomates secos; comino molido molido; pimentón; canela en polvo; cúrcuma; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta

50 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Elaborado a base de sémola de trigo, el cuscús es muy versátil en cocina. Podemos utilizarlo para la preparación de platos fríos (resulta ideal, por ejemplo, para ensaladas) como calientes. Es el caso de este rico y saludable cuscús de verduras.

Ingredientes

200 gramos de garbanzos cocidos
150 gramos de cuscús
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 nabos
1 calabacín
12 tomates cherry
6 tomates secos
comino molido molido
pimentón
canela en polvo
cúrcuma
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Pelar los ajos y cortarlos en láminas.
Pelar las zanahorias. Cortarlas en trozos de 5 cm y luego por la mitad, a lo largo.
Retirar las puntas a los calabacines y trocearlos.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
Pelar los nabos y trocearlos.
Cortar por la mitad los tomates 'cherry' y trocear los tomates secos.
Poner todas las verduras en una cazuela con el aceite y rehogarlas 8 minutos a fuego medio.
Machacar en un mortero las especias, excepto el pimentón, que se reserva para el final.
Añadirlas a la cazuela, salpimentar, mezclar, cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer 15 minutos a fuego bajo.
Incorporar los garbanzos escurridos y cocinar durante 10 minutos más.
En una sartén antiadherente dorar el cuscús 1 minuto a fuego medio. Añadir 200 ml de agua hirviendo y mezclar; taparlo y dejarlo reposar 5 minutos fuera del fuego.
Repartir el cuscús en el centro de los platos. Disponer encima las verduras y los garbanzos escurridos, espolvorear con el pimentón y rociar con el caldo de la cazuela.
Consejo: Si quieres un toque picante, añade al caldo de la cazuela una cucharada de harissa, salsa típica de la cocina del Magreb, hecha a base de pimiento rojo picante, sal y ajo.

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