Cazuela de verduras y quinoa

Name: Cazuela de verduras y quinoa
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 150 gramos de quinoa; 2 pimientos amarillos; 2 nabos; 2 zanahorias; 1 calabacín; 2 ramas de apio; 200 gramos de espinacas; 1 cebolla; 1 cucharada de perejil picado; 200 mililitros de caldo de verduras; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La quinoa (o quínoa o quinua) es un seudocereal que desde hace unos años ha irrumpido con fuerza en nuestras mesas. En este caso la acompañamos con una buena selección de verduras para preparar este plato ideal para paladares 'veggie'.

Ingredientes

150 gramos de quinoa
2 pimientos amarillos
2 nabos
2 zanahorias
1 calabacín
2 ramas de apio
200 gramos de espinacas
1 cebolla
1 cucharada de perejil picado
200 mililitros de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación

Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortar1os en tiras.
Lavar las hojas de espinaca y trocearlas.
Pelar las zanahorias, retirar las puntas y cortarlas en rodajas.
Retirar los hilos a las ramas de apio y trocearlas.
Pelar los nabos y cortarlos en bastones.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
Retirar las puntas al calabacín y cortarlo en dados.
Cocer durante 10 min los bastones de nabo y las rodajas de zanahoria en un cazo con agua salada.
Poner la quinoa en un colador bajo el chorro de agua fría durante 15 segundos. Escurrirla y cocerla 15 min en un cazo con 300 ml de agua.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y rehogar la juliana de cebolla 3 min.
Añadir los dados de calabacín, las espinacas y el apio troceados, los bastones de nabo y las rodajas de zanahoria y la quinoa escurrida, sazonar con sal, bañar con el caldo y cocer 15 min a fuego bajo.
Espolvorear con el perejil picado, mezclar y repartir las verduras en los platos.

Otros Tags