Rosetón de verduras asadas

Name: Rosetón de verduras asadas
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 berenjenas; 2 calabacines; 3 tomates; 2 cebollas moradas; 2 dientes de ajo; 3 ramas de romero; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de vinagre balsámico; sal; pimienta

50 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Además de sano y rico, este plato es realmente vistoso gracias a bonita forma de rosetón que vamos a dar a las verduras. Los ingredientes protagonistas: berenjenas, calabacines, tomates y cebolla, todo ello asado al horno.

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Ingredientes

2 berenjenas
2 calabacines
3 tomates
2 cebollas moradas
2 dientes de ajo
3 ramas de romero
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
sal
pimienta

Preparación

Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
Pelar y picar los ajos.
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas de 4 mm de grosor.
Retirar las puntas a las berenjenas y los calabacines y cortarlos en rodajas de 2 mm de grosor.
En una cazuela grande de bordes bajos que pueda ir al horno, colocar de fuera adentro las rodajas de berenjena primero.
Salpimentar y seguir con las de calabacín.
Salpimentar otra vez, colocar las de tomate y volver a salpimentar.
Terminar con la juliana de cebolla morada en el centro y rociarla con el vinagre balsámico.
Salpimentar el conjunto, espolvorearlo con el ajo picado, repartir por encima las hojitas de tomillo y de romero, rociarlo con el aceite de oliva y meterlo al horno entre 25 y 30 min.

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