Además de sano y rico, este plato es realmente vistoso gracias a bonita forma de rosetón que vamos a dar a las verduras. Los ingredientes protagonistas: berenjenas, calabacines, tomates y cebolla, todo ello asado al horno.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 3 tomates
- 2 cebollas moradas
- 2 dientes de ajo
- 3 ramas de romero
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- sal
- pimienta
Preparación
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
- Pelar y picar los ajos.
- Lavar los tomates y cortarlos en rodajas de 4 mm de grosor.
- Retirar las puntas a las berenjenas y los calabacines y cortarlos en rodajas de 2 mm de grosor.
- En una cazuela grande de bordes bajos que pueda ir al horno, colocar de fuera adentro las rodajas de berenjena primero.
- Salpimentar y seguir con las de calabacín.
- Salpimentar otra vez, colocar las de tomate y volver a salpimentar.
- Terminar con la juliana de cebolla morada en el centro y rociarla con el vinagre balsámico.
- Salpimentar el conjunto, espolvorearlo con el ajo picado, repartir por encima las hojitas de tomillo y de romero, rociarlo con el aceite de oliva y meterlo al horno entre 25 y 30 min.
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