Los cítricos para aromatizar chocolates son ideales y le dan un sabor y un aroma deliciosos. Vamos a optar por la mandarina para incorporar a una 'mousse' de chocolate que serviremos con 'crumble' de galleta y trozos de mandarina confitada.
Ingredientes
Para la 'mousse'
- 300 gramos de chocolate negro
- 4 unidades de hojas de gelatina
- 4 unidades de huevo
- 80 gramos de azúcar blanca
- licor de mandarina
- 1 unidad de mandarina
Para el 'crumble'
- 75 gramos de mantequilla
- 75 gramos de harina
- 75 gramos de azúcar blanca
Para la mandarina confitada
- 2 unidades de mandarina
- 5 gramos de sal
- 300 gramos de azúcar blanca
- 200 mililitros de agua
Preparación
Para la 'mousse'
- Derretimos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla.
- Batimos las yemas de huevo con el azúcar y agregamos a la mezcla anterior una vez fría.
- Hacemos zumo con la mandarina, lo colamos, lo mezclamos con el licor y ponemos a calentar en un cazo. Rallamos la piel.
- Remojamos las hojas de gelatina con agua, escurrimos, las incorporamos al cazo y mezclamos.
- Juntamos las gelatinas con el chocolate y agregamos la ralladura de mandarina.
- Montamos por separado las claras y la nata y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se baje.
- Metemos la 'mousse' en la nevera para que se enfríe.
Para la mandarina confitada
- Podemos preparar la mandarina confitada el día anterior porque necesita reposo.
- Llenamos una cazuela con agua y añadimos sal.
- Lavamos las mandarinas, secamos y cortamos en medias lunas dejándoles la piel.
- Incorporamos las mandarinas a la cazuela y esperamos a que rompa hervir para cocer a fuego lento 10 minutos.
- Escurrimos las mandarinas, tiramos el agua salada y las lavamos bien bajo el chorro de agua fría.
- Añadimos a la cazuela 200 mililitros de agua, 200 gramos de azúcar y las mandarinas, esperamos a que rompa a hervir, bajamos el fuego, cocinamos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Volvemos a poner la cazuela al fuego con las mandarinas y añadimos el resto de azúcar.
- Cocinamos 10 minutos más a fuego suave, retiramos del fuego y dejamos que reposen durante 2-3 horas.
- Precalentamos el horno a 120 grados.
- Colocamos las rodajas de mandarina en una bandeja con papel y horneamos 10 minutos para que se sequen. Reservamos.
Para el 'crumble'
- Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar.
- Agregamos la harina y mezclamos primero con cuchara y luego con la mano pero no excesivamente.
- Dejamos reposar esta masa durante 1 hora.
- Precalentamos el horno a 180 grados.
- Sobre una bandeja de horno con papel o silicona extendemos la masa en una capa no muy gruesa.
- Horneamos unos 10 minutos, sacamos con cuidado y con un tenedor removemos la masa aún caliente para formar las clásicas 'migas' del 'crumble'. Reservamos.
Acabado y montaje
- Servimos la 'mousse' en unos vasitos o copas y espolvoreamos las migas de 'crumble' por encima.
- Acompañamos con la mandarina confitada.
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