'Mousse' de chocolate y mandarina con 'crumble'

Name: 'Mousse' de chocolate y mandarina con 'crumble'
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: undefined undefined
Ingredients: 300 gramos de chocolate negro; 4 unidades de hojas de gelatina; 4 unidades de huevo; 80 gramos de azúcar blanca; licor de mandarina; 1 unidad de mandarina; 75 gramos de mantequilla; 75 gramos de harina; 75 gramos de azúcar blanca; 2 unidades de mandarina; 5 gramos de sal; 300 gramos de azúcar blanca; 200 mililitros de agua

180 min

medio

¡HOLA! Cocina

Los cítricos para aromatizar chocolates son ideales y le dan un sabor y un aroma deliciosos. Vamos a optar por la mandarina para incorporar a una 'mousse' de chocolate que serviremos con 'crumble' de galleta y trozos de mandarina confitada.

Ingredientes

Para la 'mousse'

300 gramos de chocolate negro
4 unidades de hojas de gelatina
4 unidades de huevo
80 gramos de azúcar blanca
licor de mandarina
1 unidad de mandarina

Para el 'crumble'

75 gramos de mantequilla
75 gramos de harina
75 gramos de azúcar blanca

Para la mandarina confitada

2 unidades de mandarina
5 gramos de sal
300 gramos de azúcar blanca
200 mililitros de agua

Preparación

Para la 'mousse'

Derretimos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla.
Batimos las yemas de huevo con el azúcar y agregamos a la mezcla anterior una vez fría.
Hacemos zumo con la mandarina, lo colamos, lo mezclamos con el licor y ponemos a calentar en un cazo. Rallamos la piel.
Remojamos las hojas de gelatina con agua, escurrimos, las incorporamos al cazo y mezclamos.
Juntamos las gelatinas con el chocolate y agregamos la ralladura de mandarina.
Montamos por separado las claras y la nata y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se baje.
Metemos la 'mousse' en la nevera para que se enfríe.

Para la mandarina confitada

Podemos preparar la mandarina confitada el día anterior porque necesita reposo.
Llenamos una cazuela con agua y añadimos sal.
Lavamos las mandarinas, secamos y cortamos en medias lunas dejándoles la piel.
Incorporamos las mandarinas a la cazuela y esperamos a que rompa hervir para cocer a fuego lento 10 minutos.
Escurrimos las mandarinas, tiramos el agua salada y las lavamos bien bajo el chorro de agua fría.
Añadimos a la cazuela 200 mililitros de agua, 200 gramos de azúcar y las mandarinas, esperamos a que rompa a hervir, bajamos el fuego, cocinamos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Volvemos a poner la cazuela al fuego con las mandarinas y añadimos el resto de azúcar.
Cocinamos 10 minutos más a fuego suave, retiramos del fuego y dejamos que reposen durante 2-3 horas.
Precalentamos el horno a 120 grados.
Colocamos las rodajas de mandarina en una bandeja con papel y horneamos 10 minutos para que se sequen. Reservamos.

Para el 'crumble'

Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar.
Agregamos la harina y mezclamos primero con cuchara y luego con la mano pero no excesivamente.
Dejamos reposar esta masa durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Sobre una bandeja de horno con papel o silicona extendemos la masa en una capa no muy gruesa.
Horneamos unos 10 minutos, sacamos con cuidado y con un tenedor removemos la masa aún caliente para formar las clásicas 'migas' del 'crumble'. Reservamos.