Hinojos rellenos de salmón

Name: Hinojos rellenos de salmón
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 bulbos de hinojo; 200 gramos de salmón sin piel ni espinas; 1 mango; zumo de limón (de un limón); 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

30 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Berenjenas, tomates, pimientos, calabacines... una de las elaboraciones más vistosas (y ricas) para la preparación de estos productos de la huerta es presentarlos rellenos. Apostamos aquí también por esta opción, pero en este caso el ingrediente estrella es algo menos habitual: unos bulbos de hinojo, que coceremos y rellenaremos con salmón.

Ingredientes

2 bulbos de hinojo
200 gramos de salmón sin piel ni espinas
1 mango
zumo de limón (de un limón)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Retirar los tallos verdes y las hojitas a los bulbos de hinojo, picarlo todo y reservarlo.
Cortar los bulbos por la mitad en sentido longitudinal y retirar con un cuchillo una porción del centro de cada medio bulbo, dejando un pequeño ‘nido’ en el centro.
Picar muy fino el hinojo extraído y añadirlo a los tallos y hojitas picadas del principio.
Cocer los medios bulbos 12 minutos en agua salada. Escurrirlos colocándolos con el corte hacia abajo sobre papel absorbente.
Pelar el mango y cortar la pulpa en dados de 1 cm de lado.
Cortar el salmón en dados del mismo tamaño y ponerlos en una ensaladera con los de mango y el hinojo picado al principio.
Sazonar con sal y rociar con el zumo de limón y el aceite y mezclar todo.

Presentación

Rellenar los medios bulbos con la mezcla preparada, rociar con los jugos, sazonar con la pimienta recién molida y servir medio bulbo relleno por persona.

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