Hinojos rellenos de salmón

1. Retirar los tallos verdes y las hojitas a los bulbos de hinojo, picarlo todo y reservarlo.
2. Cortar los bulbos por la mitad en sentido longitudinal y retirar con un cuchillo una porción del centro de cada medio bulbo, dejando un pequeño ‘nido’ en el centro.
3. Picar muy fino el hinojo extraído y añadirlo a los tallos y hojitas picadas del principio.
4. Cocer los medios bulbos 12 minutos en agua salada. Escurrirlos colocándolos con el corte hacia abajo sobre papel absorbente.
5. Pelar el mango y cortar la pulpa en dados de 1 cm de lado.
6. Cortar el salmón en dados del mismo tamaño y ponerlos en una ensaladera con los de mango y el hinojo picado al principio.
7. Sazonar con sal y rociar con el zumo de limón y el aceite y mezclar todo.

Rellenar los medios bulbos con la mezcla preparada, rociar con los jugos, sazonar con la pimienta recién molida y servir medio bulbo relleno por persona.