Lomo de cerdo relleno de ciruelas

Name: Lomo de cerdo relleno de ciruelas
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de lomo de cerdo en una pieza y abierto para rellenar; 150 gramos de ciruelas pasas; 1 vaso de vino de jerez oloroso; caldo de carne; sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra; 3 unidades de manzana; mantequilla; canela molida

150 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

A menudo la carne de cerdo tiende a quedar seca, por eso es ideal aportarle elementos que la doten de jugosidad. En este caso, rellenamos un lomo con unas ciruelas maceradas previamente en algún licor.

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Ingredientes

1 kilogramo de lomo de cerdo en una pieza y abierto para rellenar
150 gramos de ciruelas pasas
1 vaso de vino de jerez oloroso
caldo de carne
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Para acompañar (opcional)

3 unidades de manzana
mantequilla
canela molida

Preparación

Pon a macerar las ciruelas dentro del vino durante 30 minutos.
Salpimenta la carne de cerdo y coloca las ciruelas en el centro escurridas.
Enrolla y ata bien con hilo de bramante o mételo dentro de una malla que puedes comprar en la carnicería.
En una cazuela echa aceite y sella bien el lomo por todos sus lados.
En un cazo echa el vino de macerar las ciruelas y el caldo de carne y reduce ligeramente.
Baña con esta mezcla la carne que habrás puesto en una bandeja de horno.
Cubre con papel de aluminio y hornea 30 minutos a 200 grados.
Saca el lomo con cuidado del horno, retira el papel y vuelve a meter en el horno para asarlo 1 hora y media a 180 grados vigilando que no se pase para que no quede seco.
Si te apetece acompañarlo con un poco de puré de manzana, pela, trocea, cocínala con mantequilla y canela a fuego lento y tritura.
Sirve el lomo sin el hilo y cortado en filetes, que puedes acompañar con este puré o con otra guarnición que prefieras.

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