A menudo la carne de cerdo tiende a quedar seca, por eso es ideal aportarle elementos que la doten de jugosidad. En este caso, rellenamos un lomo con unas ciruelas maceradas previamente en algún licor.
Ingredientes
- 1 kilogramo de lomo de cerdo en una pieza y abierto para rellenar
- 150 gramos de ciruelas pasas
- 1 vaso de vino de jerez oloroso
- caldo de carne
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Para acompañar (opcional)
- 3 unidades de manzana
- mantequilla
- canela molida
Preparación
- Pon a macerar las ciruelas dentro del vino durante 30 minutos.
- Salpimenta la carne de cerdo y coloca las ciruelas en el centro escurridas.
- Enrolla y ata bien con hilo de bramante o mételo dentro de una malla que puedes comprar en la carnicería.
- En una cazuela echa aceite y sella bien el lomo por todos sus lados.
- En un cazo echa el vino de macerar las ciruelas y el caldo de carne y reduce ligeramente.
- Baña con esta mezcla la carne que habrás puesto en una bandeja de horno.
- Cubre con papel de aluminio y hornea 30 minutos a 200 grados.
- Saca el lomo con cuidado del horno, retira el papel y vuelve a meter en el horno para asarlo 1 hora y media a 180 grados vigilando que no se pase para que no quede seco.
- Si te apetece acompañarlo con un poco de puré de manzana, pela, trocea, cocínala con mantequilla y canela a fuego lento y tritura.
- Sirve el lomo sin el hilo y cortado en filetes, que puedes acompañar con este puré o con otra guarnición que prefieras.
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