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El lacón es una especie de jamón cocido, con la diferencia de que el jamón puede proceder de la extremidad posterior o de la anterior, en tanto que el lacón siempre procede de la anterior, del 'brazuelo' del cerdo. La forma por antonomasia de prepararlo es a la gallega -con pimentón, sal y aceite- o con grelos, patata y chorizo, como en este caso.
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