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Fritos de papas arrugadas

Name: Fritos de papas arrugadas
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de patata canaria; 100 gramos de sal gorda; 2 unidades de huevo; pan rallado; harina; 1 cabeza de ajos; 1 manojo de cilantro; 1 cucharadita de comino molido; 1 pizca de pimienta verde; 3 cucharadas de vinagre; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y más cantidad para freír

55 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las papas arrugadas es una de las recetas estrella de la cocina canaria. Habitualmente se toman como guarnición de otros platos pero también en el inicio de una comida. Te proponemos convertir ese plato tradicional en unas bolas con patata y mojo rebozadas y fritas.

Ingredientes

1 kilogramo de patata canaria
100 gramos de sal gorda
2 unidades de huevo
pan rallado
harina
1 cabeza de ajos
1 manojo de cilantro
1 cucharadita de comino molido
1 pizca de pimienta verde
3 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y más cantidad para freír

Preparación

Lava muy bien las papas para eliminar cualquier resto de tierra.
Pon las papas en una cazuela al fuego y añade agua, pero que no llegue a cubrirlas del todo.
Agrega la sal, remueve ligeramente, tapa y una vez que arranque a hervir el agua, baja el fuego un poco y cocina a fuego medio entre 20 y 30 minutos.
Escurre el agua restante y vuelve a poner las papas en el fuego removiendo un par de minutos o hasta que veas que se arruga la piel.
Deja enfriar, pela las patatas con cuidado, aplasta con un tenedor y reserva.
Prepara el mojo verde y para ello pon los ajos pelados en el vaso de la batidora y añade el cilantro, el comino, la pimienta verde, el aceite, el vinagre y la sal y tritura.
Mezcla la patata aplastada con mojo verde al gusto.
Forma bolas con el resultado y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.
Fríe las bolas en aceite caliente, escurre y seca con papel de cocina.
Sirve con un poco de cilantro fresco picado.

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