Helado 'biscuit' de higos con chocolate

1. Una hora antes, picamos los higos secos y los ponemos en remojo en el vaso de brandy.
2. Transcurrido este tiempo, batimos las yemas de huevo.
3. Preparamos un almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón hasta que quede una mezcla transparente. Retiramos y dejamos enfríar.
4. Sin dejar de batir y muy poco a poco, incorporamos el almíbar a las yemas de huevo batidas hasta que se duplique el volumen.
5. Montamos la nata y lo añadimos también a las yemas emulsionadas con el almíbar muy cuidadosamente.
6. Escurrimos los higos del brandy y lo agregamos también a la mezcla.
7. Ponemos la crema resultante en un molde forrado de papel 'flm' transparente y lo dejamos en el congelador al menos durante 3 horas.

Antes de servir, derretimos el chocolate con la mantequilla y el brandy. Podemos hacerlo en el microondas o al baño María.

Servimos un par de bolas de helado con sirope de chocolate por encima, unos higros frescos y, como base, podemos poner una galleta.