Helado 'biscuit' de higos con chocolate

Name: Helado 'biscuit' de higos con chocolate
Prep time: 270 min
Cook time: 270 min
Total time: 270 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 6 unidades de yemas de huevo; 150 gramos de azúcar blanca; 100 mililitros de agua; 50 mililitros de zumo de limón; 100 gramos de higos secos; 1 vaso de brandy; 500 mililitros de nata para cocinar; 6 unidades de higos; 50 gramos de chocolate negro en cobertura; 30 gramos de mantequilla; 1 chorrito de brandy

270 min

fácil

4 porciones

¡HOLA! Cocina

Con un poco de tiempo, puedes elaborar este cremoso helado de higos para conseguir un postre diferente en el que la base puede ser una crujiente galleta (así obtenemos diferentes texturas) y la decoración unos higos frescos y un sirope de chocolate que te enseñamos a elaborar.

Ingredientes

Para el helado 'biscuit'

6 unidades de yemas de huevo
150 gramos de azúcar blanca
100 mililitros de agua
50 mililitros de zumo de limón
100 gramos de higos secos
1 vaso de brandy
500 mililitros de nata para cocinar
6 unidades de higos

Para el chocolate

50 gramos de chocolate negro en cobertura
30 gramos de mantequilla
1 chorrito de brandy

Preparación

Helado 'biscuit' de higos

Una hora antes, picamos los higos secos y los ponemos en remojo en el vaso de brandy.
Transcurrido este tiempo, batimos las yemas de huevo.
Preparamos un almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón hasta que quede una mezcla transparente. Retiramos y dejamos enfríar.
Sin dejar de batir y muy poco a poco, incorporamos el almíbar a las yemas de huevo batidas hasta que se duplique el volumen.
Montamos la nata y lo añadimos también a las yemas emulsionadas con el almíbar muy cuidadosamente.
Escurrimos los higos del brandy y lo agregamos también a la mezcla.
Ponemos la crema resultante en un molde forrado de papel 'flm' transparente y lo dejamos en el congelador al menos durante 3 horas.