Tartaletas de ciruelas, higos y merengue

1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
2. Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande hasta que la mezcla que se forme sea una pasta homogénea.
3. Formamos una bola con ella, la envolvemos en papel 'film' transparente y la metemos en el frigorífico durante al menos 2 horas.
4. Transcurrido este tiempo, sacamos y desenvolvemos la bola de masa. Sobre una superficie enharinada, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo hasta que encaje en nuestro molde de tartaletas. Los forramos con la masa y cortamos para que sobresalga 1 cm aproximadamente desde el borde. Doblamos el exceso de masa y agujereamos la superficie con un tenedor.

1. Ponemos las ciruelas cortadas en un bol, espolvoreamos con el azúcar y la harina de tapioca de manera suave. Dejamos que repose unos 15 minutos.
2. Cortamos los higos en gajos y reservamos.
3. Colocamos las ciruelas (siempre con la carne hacia arriba) y los higos dentro del molde con la masa. Con un pincel, untamos un poco de miel para glasear la fruta.
4. Horneamos durante 15 minutos, hasta que veamos que la masa se ha dorado bien. Retiramos y dejamos que se enfríen.
5. A continuación, subimos la temperatura del horno a 240 ºC. Ahora podemos empezar a preparar la cubierta de merengue.

En un bol grande de cristal, batimos las claras de huevo a punto de nieve, añadimos el crémor tártaro, la sal y el extracto de vainilla. Seguimos batiendo y añadimos el azúcar, poco a poco, hasta que las claras de huevo brillen y formen picos consistentes.

1. Utilizando una espátula, decoramos cada tartaleta con el merengue, realizando movimientos circulares.
2. Horneamos un par de minutos, sin dejar de vigilar, hasta que los picos del merengue se doren. Retiramos.