'Risotto' de espárragos con limón

Name: 'Risotto' de espárragos con limón
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de arroz arborio; 1 manojo de espárragos verdes trigueros; 2 unidades de cebolla; 2 unidades de limón; 750 mililitros de caldo de verduras; 100 mililitros de vino blanco; 45 gramos de mantequilla; 5 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta negra

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El 'risotto' es una receta originaria de la cocina italiana que no es complicada de preparar pero tiene su 'miga' para darle, sobre todo, el punto al arroz. Optamos por elaborar uno con espárragos verdes y limón.

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Ingredientes

300 gramos de arroz arborio
1 manojo de espárragos verdes trigueros
2 unidades de cebolla
2 unidades de limón
750 mililitros de caldo de verduras
100 mililitros de vino blanco
45 gramos de mantequilla
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación

Pela los espárragos, corta cada uno en 3 trozos y cuece al vapor 15 min. Reserva al calor.
Pela y pica las cebollas. Lava los limones, corta en juliana la piel, exprime el zumo y reserva.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, pocha la cebolla 5 minutos, añade el arroz y rehoga 1 minuto.
Moja con el vino, el zumo y el caldo y cuece hasta la absorción del líquido, removiendo continuamente.
Salpimenta, añade la mantequilla y mezcla.
Incorpora los espárragos y la ralladura de limón, mezcla y retira del fuego.
Deja reposar tapado 2 minutos ¡y lleva a la mesa!

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