Rodaballo al vapor con quisquillas y salsa de bogavante

1. Sacamos los cuatros lomos de los rodaballos y ponemos a hervir la espina con un poco de agua y sal.
2. Precalentamos el horno a 180 ºC.
3. Ponemos los lomos en una fuente de horno con aceite de oliva virgen extra y mojamos un poco con el caldo de espinas anterior. Tapamos con un papel de aluminio para pochar los ingredientes durante unos 20 minutos, hasta que el pescado esté bien cocinado.
4. Lavamos y cortamos el pimiento amarillo. Si queremos, podemos incluirlo también en la bandeja de horno y asarlo junto al pescado.
5. Retiramos y reservamos.

1. Ponemos aceite en una sartén, cortamos el bogavante en trozos pequeños y salteamos unos minutos.
2. Cuando esté dorado, incorporamos las verduras muy picadas y, una vez sofrito, ponemos el tomate rallado y, de nuevo, mojamos con el caldo de pescado. Dejamos unos minutos.
3. Retiramos y pasamos la salsa por un chino para que nos quede bien fina.

Emplatamos y decoramos con las hojas de espinacas, los pimientos del piquillo, una rodaja de pimiento amarillo y las quisquillas previamente cocidas.