Esta receta es estupenda para servir un plato elegante con un aporte de calorías muy bajo y con ingredientes saludables. Utilizamos el horno para cocinar al vapor o asado el pescado y creamos, con el bogavante y las verduras, una deliciosa salsa para rociar todo nuestro plato. Si te esmeras en la presentación, tus invitados quedarán boquiabiertos.
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Rodaballo al vapor con quisquillas y salsa de bogavante
40 min
medio
4 comensales
Ingredientes
- 1 unidad de bogavante de medio kilo aproximadamente
- 1 unidad de chalota
- 1 unidad de cebolla mediana
- espinacas
- aceite de oliva virgen extra
- laurel
- pimiento del piquillo
- 1 unidad de puerro
- rodaballo de unos 2 kg aproximadamente
- 1 unidad de tomate rallado
- quisquillas
- 1 unidad de pimiento amarillo
Preparación
Rodaballo al vapor
- Sacamos los cuatros lomos de los rodaballos y ponemos a hervir la espina con un poco de agua y sal.
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Ponemos los lomos en una fuente de horno con aceite de oliva virgen extra y mojamos un poco con el caldo de espinas anterior. Tapamos con un papel de aluminio para pochar los ingredientes durante unos 20 minutos, hasta que el pescado esté bien cocinado.
- Lavamos y cortamos el pimiento amarillo. Si queremos, podemos incluirlo también en la bandeja de horno y asarlo junto al pescado.
- Retiramos y reservamos.
Salsa de bogavante
- Ponemos aceite en una sartén, cortamos el bogavante en trozos pequeños y salteamos unos minutos.
- Cuando esté dorado, incorporamos las verduras muy picadas y, una vez sofrito, ponemos el tomate rallado y, de nuevo, mojamos con el caldo de pescado. Dejamos unos minutos.
- Retiramos y pasamos la salsa por un chino para que nos quede bien fina.
Presentación
Emplatamos y decoramos con las hojas de espinacas, los pimientos del piquillo, una rodaja de pimiento amarillo y las quisquillas previamente cocidas.
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