rollitos age© Age Fotostock

Rollitos de calabacín con tomates cherry, albahaca y vinagreta de hierbas

20 min
fácil
4 comensales

Bajo en calorías, rico en agua, vitaminas y fibra, el calabacín es una hortaliza muy recomendable, además de por sus propiedades saludables, por sus inmensas posibilidades culinarias. Para preparar esta receta -apta para veganos y vegetarianos-, sí te recomendamos que te hagas con una mandolina porque necesitamos cortarlo en láminas muy finas para convertirlas en rollitos.

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Ingredientes

  • 2 unidades de calabacín grandes
  • 8 unidades de tomates cherry
  • 8 hojas de albahaca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 pizca de romero
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de tomillo
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Lava, seca y elimina los extremos de los calabacines.
  2. Con una mandolina córtalos en tiras finas a lo largo.
  3. Lava y seca bien los tomates cherry.
  4. Prepara la vinagreta con el aceite, el vinagre, el orégano, el tomillo, el romero, sal y pimienta.
  5. Pincha un tomate cherry en cada palo de brocheta.
  6. Forma rollitos con las láminas de calabacín y ensarta 3 en cada brocheta a continuación del tomate.
  7. Termina con un tomate y coloca las brochetas en los platos.
  8. Pinta con la vinagreta y decora con las hojas de albahaca fresca.
  9. ¡Listo para servir!
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