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Rollitos de calabacín con tomates cherry, albahaca y vinagreta de hierbas

Name: Rollitos de calabacín con tomates cherry, albahaca y vinagreta de hierbas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de calabacín grandes; 8 unidades de tomates cherry; 8 hojas de albahaca; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de vinagre de vino blanco; 1 pizca de romero; 1 pizca de orégano; 1 pizca de tomillo; sal; pimienta negra

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Bajo en calorías, rico en agua, vitaminas y fibra, el calabacín es una hortaliza muy recomendable, además de por sus propiedades saludables, por sus inmensas posibilidades culinarias. Para preparar esta receta -apta para veganos y vegetarianos-, sí te recomendamos que te hagas con una mandolina porque necesitamos cortarlo en láminas muy finas para convertirlas en rollitos.

Ingredientes

2 unidades de calabacín grandes
8 unidades de tomates cherry
8 hojas de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 pizca de romero
1 pizca de orégano
1 pizca de tomillo
sal
pimienta negra

Preparación

Lava, seca y elimina los extremos de los calabacines.
Con una mandolina córtalos en tiras finas a lo largo.
Lava y seca bien los tomates cherry.
Prepara la vinagreta con el aceite, el vinagre, el orégano, el tomillo, el romero, sal y pimienta.
Pincha un tomate cherry en cada palo de brocheta.
Forma rollitos con las láminas de calabacín y ensarta 3 en cada brocheta a continuación del tomate.
Termina con un tomate y coloca las brochetas en los platos.
Pinta con la vinagreta y decora con las hojas de albahaca fresca.
¡Listo para servir!

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