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Tabulé con berenjenas a la parrilla, frijoles rojos, queso y menta

Name: Tabulé con berenjenas a la parrilla, frijoles rojos, queso y menta
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de bulgur; 100 gramos de queso grana padano; 2 unidades de berenjenas; 150 gramos de judías pintas; 1 unidad de limón; menta; almendra laminada; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Una receta muy sencilla que puede servirnos como ensalada o plato templado que servir de cena, siempre que toleremos bien las legumbres por la noche. Puedes modificar el bulgur que nos sirve de base por pasta o arroz, pero no será tan ligera. Usa y abusa, en este caso, de la menta fresca y, si quieres, puedes servirlo con un aderezo de zumo de limón.

Ingredientes

300 gramos de bulgur
100 gramos de queso grana padano
2 unidades de berenjenas
150 gramos de judías pintas
1 unidad de limón
menta
almendra laminada
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Preparación

Cortamos las berenjenas en rodajas y las asamos en una parrilla con un poco de aceite de oliva virgen extra unos minutos a fuego bastante alto. Las picamos en cuanto se atemperen.
Cocinamos el bulgur siguiendo las instrucciones del fabricante y, en cuanto esté listo, aderezamos con aceite de oliva virgen extra. Dejamos enfriar en un bol.
Agregamos las judías pintas, la menta fresca y las berenjenas asadas previamente picadas. También las almendras laminadas y el queso Grana Padano cortado en lascas. Mezclamos bien. Salpimentamos.
Dejamos reposar todo en la nevera durante, al menos, una hora antes de servir.

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