Tabulé con berenjenas a la parrilla, frijoles rojos, queso y menta

Una receta muy sencilla que puede servirnos como ensalada o plato templado que servir de cena, siempre que toleremos bien las legumbres por la noche. Puedes modificar el bulgur que nos sirve de base por pasta o arroz, pero no será tan ligera. Usa y abusa, en este caso, de la menta fresca y, si quieres, puedes servirlo con un aderezo de zumo de limón.