Una receta muy sencilla que puede servirnos como ensalada o plato templado que servir de cena, siempre que toleremos bien las legumbres por la noche. Puedes modificar el bulgur que nos sirve de base por pasta o arroz, pero no será tan ligera. Usa y abusa, en este caso, de la menta fresca y, si quieres, puedes servirlo con un aderezo de zumo de limón.
Ingredientes
- 300 gramos de bulgur
- 100 gramos de queso grana padano
- 2 unidades de berenjenas
- 150 gramos de judías pintas
- 1 unidad de limón
- menta
- almendra laminada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Cortamos las berenjenas en rodajas y las asamos en una parrilla con un poco de aceite de oliva virgen extra unos minutos a fuego bastante alto. Las picamos en cuanto se atemperen.
- Cocinamos el bulgur siguiendo las instrucciones del fabricante y, en cuanto esté listo, aderezamos con aceite de oliva virgen extra. Dejamos enfriar en un bol.
- Agregamos las judías pintas, la menta fresca y las berenjenas asadas previamente picadas. También las almendras laminadas y el queso Grana Padano cortado en lascas. Mezclamos bien. Salpimentamos.
- Dejamos reposar todo en la nevera durante, al menos, una hora antes de servir.
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