Vasitos de crema de chocolate a la sal

Name: Vasitos de crema de chocolate a la sal
Prep time: 95
Cook time: 95
Total time: 95
Yield: 8 portions
Ingredients: 150 gramos de azúcar blanca; 50 gramos de nata para montar; 50 gramos de nata para cocinar; 60 gramos de mantequilla; 1 pizca de sal Maldon; 4 unidades de yemas de huevo grandes; 45 gramos de azúcar blanca; 225 gramos de nata para montar; 225 mililitros de leche; 180 gramos de chocolate negro al 72 % de pureza, partido en trocitos

95 min

fácil

8 porciones

¡HOLA! Cocina

Este postre necesita cuchara y de mucha tolerancia al azúcar, pues es bien dulce. Además, puedes ir sumando capas de caramelo salado o de crema de chocolate al gusto, dependiendo de tus preferencias. Pero, sea como sea, es completamente adictivo.

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Ingredientes

Para el caramelo salado

150 gramos de azúcar blanca
50 gramos de nata para montar
50 gramos de nata para cocinar
60 gramos de mantequilla
1 pizca de sal Maldon

Para la crema de chocolate

4 unidades de yemas de huevo grandes
45 gramos de azúcar blanca
225 gramos de nata para montar
225 mililitros de leche
180 gramos de chocolate negro al 72 % de pureza, partido en trocitos

Preparación

Caramelo salado

Ponemos el azúcar en una olla a fuego medio y removemos hasta que empiece a fundirse. En este momento, dejamos de remover y esperamos a que se cocine, viendo que se convierte en un caramelo oscuro.
Retiramos la olla del fuego y añadimos los dos tipos de nata, removiendo con una batidora eléctrica, sin parones.
Agregamos ahora la mantequilla y mezclamos hasta que todo se haya fundido de nuevo. Si es necesario, ponemos la olla al fuego.
Espolvoreamos la sal Maldon sobre el caramelo, removiendo hasta que se disuelva y retiramos el fuego, reservando el caramelo.

Crema de chocolate

Batimos las yemas de huevo y el azúcar hasta que formen una crema uniforme y blanca.
En una olla, llevamos a ebullición la leche y la nata. Vertemos esta mezcla caliente sobre la anterior, batiendo continuamente.
Ponemos de nuevo todo al fuego, siempre bajo, hasta que espese y adquiera una temperatura de 80 ºC. Vertemos esta mezcla en un bol, con los trozos de chocolate y lo removemos.
Repartimos el resultado en vasitos y dejamos enfriar una hora en el frigorífico.
Unos minutos antes de servir, regamos con el caramelo salado por encima y dejamos de nuevo enfriar. Si nos ha sobrado crema de chocolate, podemos volver a poner una última capa.

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