Este postre necesita cuchara y de mucha tolerancia al azúcar, pues es bien dulce. Además, puedes ir sumando capas de caramelo salado o de crema de chocolate al gusto, dependiendo de tus preferencias. Pero, sea como sea, es completamente adictivo.
Ingredientes
Para el caramelo salado
- 150 gramos de azúcar blanca
- 50 gramos de nata para montar
- 50 gramos de nata para cocinar
- 60 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal Maldon
Para la crema de chocolate
- 4 unidades de yemas de huevo grandes
- 45 gramos de azúcar blanca
- 225 gramos de nata para montar
- 225 mililitros de leche
- 180 gramos de chocolate negro al 72 % de pureza, partido en trocitos
Preparación
Caramelo salado
- Ponemos el azúcar en una olla a fuego medio y removemos hasta que empiece a fundirse. En este momento, dejamos de remover y esperamos a que se cocine, viendo que se convierte en un caramelo oscuro.
- Retiramos la olla del fuego y añadimos los dos tipos de nata, removiendo con una batidora eléctrica, sin parones.
- Agregamos ahora la mantequilla y mezclamos hasta que todo se haya fundido de nuevo. Si es necesario, ponemos la olla al fuego.
- Espolvoreamos la sal Maldon sobre el caramelo, removiendo hasta que se disuelva y retiramos el fuego, reservando el caramelo.
Crema de chocolate
- Batimos las yemas de huevo y el azúcar hasta que formen una crema uniforme y blanca.
- En una olla, llevamos a ebullición la leche y la nata. Vertemos esta mezcla caliente sobre la anterior, batiendo continuamente.
- Ponemos de nuevo todo al fuego, siempre bajo, hasta que espese y adquiera una temperatura de 80 ºC. Vertemos esta mezcla en un bol, con los trozos de chocolate y lo removemos.
- Repartimos el resultado en vasitos y dejamos enfriar una hora en el frigorífico.
- Unos minutos antes de servir, regamos con el caramelo salado por encima y dejamos de nuevo enfriar. Si nos ha sobrado crema de chocolate, podemos volver a poner una última capa.
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