Vasitos de crema de chocolate a la sal

Name: Vasitos de crema de chocolate a la sal
Prep time: 95
Cook time: 95
Total time: 95
Yield: 8 portions
Ingredients: 150 gramos de azúcar blanca; 50 gramos de nata para montar; 50 gramos de nata para cocinar; 60 gramos de mantequilla; 1 pizca de sal Maldon; 4 unidades de yemas de huevo grandes; 45 gramos de azúcar blanca; 225 gramos de nata para montar; 225 mililitros de leche; 180 gramos de chocolate negro al 72 % de pureza, partido en trocitos

95 min

fácil

8 porciones

¡HOLA! Cocina

Este postre necesita cuchara y de mucha tolerancia al azúcar, pues es bien dulce. Además, puedes ir sumando capas de caramelo salado o de crema de chocolate al gusto, dependiendo de tus preferencias. Pero, sea como sea, es completamente adictivo.

Ingredientes

Para el caramelo salado

150 gramos de azúcar blanca
50 gramos de nata para montar
50 gramos de nata para cocinar
60 gramos de mantequilla
1 pizca de sal Maldon

Para la crema de chocolate

4 unidades de yemas de huevo grandes
45 gramos de azúcar blanca
225 gramos de nata para montar
225 mililitros de leche
180 gramos de chocolate negro al 72 % de pureza, partido en trocitos

Preparación

Caramelo salado

Ponemos el azúcar en una olla a fuego medio y removemos hasta que empiece a fundirse. En este momento, dejamos de remover y esperamos a que se cocine, viendo que se convierte en un caramelo oscuro.
Retiramos la olla del fuego y añadimos los dos tipos de nata, removiendo con una batidora eléctrica, sin parones.
Agregamos ahora la mantequilla y mezclamos hasta que todo se haya fundido de nuevo. Si es necesario, ponemos la olla al fuego.
Espolvoreamos la sal Maldon sobre el caramelo, removiendo hasta que se disuelva y retiramos el fuego, reservando el caramelo.

Crema de chocolate

Batimos las yemas de huevo y el azúcar hasta que formen una crema uniforme y blanca.
En una olla, llevamos a ebullición la leche y la nata. Vertemos esta mezcla caliente sobre la anterior, batiendo continuamente.
Ponemos de nuevo todo al fuego, siempre bajo, hasta que espese y adquiera una temperatura de 80 ºC. Vertemos esta mezcla en un bol, con los trozos de chocolate y lo removemos.
Repartimos el resultado en vasitos y dejamos enfriar una hora en el frigorífico.
Unos minutos antes de servir, regamos con el caramelo salado por encima y dejamos de nuevo enfriar. Si nos ha sobrado crema de chocolate, podemos volver a poner una última capa.

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