Caramelos blandos de chocolate con almendras y sal

Name: Caramelos blandos de chocolate con almendras y sal
Prep time: 45
Cook time: 45
Total time: 45
Yield: 12 portions
Ingredients: 175 gramos de almendras blancas y enteras; 1 pizca de sal Maldon; 10 gramos de mantequilla; 150 mililitros de nata para cocinar; 175 gramos de azúcar blanca para espolvorear; 75 gramos de glucosa; 100 gramos de chocolate negro cortado muy fino

45 min

fácil

12 porciones

¡HOLA! Cocina

Entre un dulce caramelo y un 'brownie' nos encontramos con esta receta que es perfecta para una merienda o para servir junto al café, a modo de postre. Si el caramelo está demasiado blando, cuécelo un par de minutos más de lo que te recomendamos y, al revés, si está demasiado menos, reduce el tiempo de cocción.

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Ingredientes

175 gramos de almendras blancas y enteras
1 pizca de sal Maldon
10 gramos de mantequilla
150 mililitros de nata para cocinar
175 gramos de azúcar blanca para espolvorear
75 gramos de glucosa
100 gramos de chocolate negro cortado muy fino

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC. Preparamos un molde con papel vegetal y untamos de mantequilla.
Picamos ligeramente las almendras y las esparcimos en la bandeja de horno para dorarlas unos minutos. Las retiramos y dejamos que se enfríen.
Mientras, machacamos la sal Maldon con un rodillo y mezclamos con la mantequilla.
En una sartén, colocamos la nata, el azúcar y la glucosa en una sartén para llevar a ebullición poco a poco, hasta que de disuelva el azúcar y la glucosa. Para ello, la mezcla tendrá que llegar a las 121 ºC.
Cuando llegue a esta temperatura, bajamos el fuego para evitar que se nos pase y lo retiramos inmediatamente. Añadimos las almendras, el chocolate y la mantequilla salada. Mezclamos todo hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan fundido por completo y vertemos el caramelo en el molde.
Ponemos por encima un poco de papel vegetal y dejamos que se enfríe. Cortamos en cuadrados con un cuchillo y lo conservamos en un recipiente hermético hasta la hora de servirlo.

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