Este postre debería quedarnos un poco líquido por dentro, así que es recomendable probar a cocinarlo una vez, catarlo, y ajustar así los tiempos de cocinado. Además, si no tienes tiempo o una máquina de helados, puedes hacer un sencillo caramelo y verterlo al final junto a una bola de helado de vainilla. Nosotros te damos la receta más compleja, tú la adaptas.
Ingredientes
Para el helado de macadamia
- 200 mililitros de yemas de huevo pasteurizada
- 300 gramos de azúcar de caña
- 500 mililitros de nata para cocinar
- 500 mililitros de leche
- 1 unidad de vainilla natural con semillas
- 200 gramos de nueces de macadamia
- 2 cucharadas de sal Maldon
Para el 'fondant' de chocolate
- 250 gramos de cobertura de chocolate negro (mínimo 60 % de cacao)
- 250 gramos de mantequilla sin sal
- 5 unidades de huevos
- 5 unidades de claras de huevo
- 300 gramos de azúcar de caña
- 250 gramos de harina
- 2 cucharadas de sal Maldon
Preparación
Helado de macadamia
- En una fuente grande, mezclamos las yemas con 200 gramos de azúcar, hasta que no queden grumos.
- Hervimos la nata con la leche y la vainilla, de manera que esta última suelte el aceite y todo su aroma.
- Vertemos la mitad sobre la mezcla de huevo y mezclamos con una batidora de manera enérgica.
- Ponemos de nuevo la olla en el fuego y vertemos toda la mezcla de huevo en la leche que nos queda. Bajamos el fuego y seguimos removiendo con una espátula las natillas resultantes. Subimos las temperatura gradualmente hasta llegar a los 82 ºC o hasta que espese y se pegue a la cuchara. Hay que tener cuidado porque si nos pasamos con las natillas, éstas se pueden cortar.
- Cuando estén cocinadas, las retiramos y las pasamos por un chino. Ponemos a enfriar inmediatamente para detener la cocción.
- Mientras, precalentamos el horno a 180 ºC.
- Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal, esparcimos las nueces de macadamia y las tostamos unos minutos, hasta que nos queden doradas.
- Ponemos el resto del azúcar en una olla a fuego medio, hasta que empiece a derretirse. Cuando veamos que se funde, con una cucharada de madera removemos mientras coge un color caramelo. Necesitaremos llegar a los 180 ºC para conseguirlo.
- Cuando hayamos conseguido nuestro sirope, rociamos con él las nueces de macadamia y dejamos enfríar.
- Una vez frío, rompemos el caramelo, machacándolo suavemente con un rodillo y creamos trocitos bien pequeños. Esparcimos la sal Maldon por toda la mezcla. Reservamos.
- Ponemos las natillas en una máquina para hacer helado y las batimos hasta que estén espesas y casi congeladas, siguiendo las instrucciones de la propia máquina.
- Agregamos el caramelo y ponemos el helado en el congelador para que cristalice.
'Fondant' de chocolate
- Precalentamos el horno a 200 ºC.
- Derretimos el chocolate y la mantequilla hasta que estén suaves y sin grumos. El chocolate no debería estar demasiado caliente. La mezcla debe quedar templada. Podemos usar el microondas para ello.
- Batimos ligeramente los huevos con el azúcar. Vertemos y mezclamos sobre la crema de chocolate anterior y agregamos la harina y la sal Maldon sin dejar de remover.
- Enharinamos 8 moldes y vertemos la mezcla anterior en su interior hasta cubrir 3/4 partes.
- Horneamos 8-12 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que veamos que han subido, pero sin llegar a que se cocinen del todo, el interior ha de quedar líquido.
- Retiramos y servimos inmediatamente junto al helado.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
