Lasaña de lentejas, frutos secos y pesto de espinacas

Name: Lasaña de lentejas, frutos secos y pesto de espinacas
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 12 láminas de lasaña; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 pimiento rojo; 2 tomates; 400 mililitros de lentejas cocidas en conserva; 2 queso mozzarella; 80 gramos de anacardos fritos; 150 gramos de tofu firme; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de albahaca seca; zumo de limón (de medio limón); 300 mililitros de caldo de verduras; 10 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; almendras molidas; albahaca; 100 gramos de espinacas; ajo; sal; 2 cucharadas de piñones; 50 gramos de queso manchego rallado; 80 mililitros de aceite de oliva

70 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Quizá las legumbres no sean uno de los ingredientes más habituales a la hora de preparar una lasaña. Sin embargo, si hacemos rellenos de carnes, pollo, verduras... ¿por qué no hacerlos también con estos saludables alimentos? Así por ejemplo, esta lasaña incluirá en su interior un rico guiso de legumbre, así como frutos secos y un poco de tofu. ¡Original y deliciosa!

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Ingredientes

12 láminas de lasaña
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tomates
400 mililitros de lentejas cocidas en conserva
2 queso mozzarella
80 gramos de anacardos fritos
150 gramos de tofu firme
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
zumo de limón (de medio limón)
300 mililitros de caldo de verduras
10 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
almendras molidas
albahaca

Pesto de espinacas

100 gramos de espinacas
ajo
sal
2 cucharadas de piñones
50 gramos de queso manchego rallado
80 mililitros de aceite de oliva

Preparación

El pesto

Pelar y trocear el ajo.
Lavar las espinacas, secarlas y triturarlas en la batidora con los piñones, el queso, el ajo, el aceite y la sal.

La lasaña

Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Limpiar el pimiento y cortarlo en daditos.
Rallar los tomates.
Dorar un 1 minuto los ajos con 4 cucharadas soperas de aceite en una cazuela.
Añadir la cebolla y el pimiento y rehogar y rehogar 6 minutos.
Agregar el tomate rallado y cocinar 5 minutos más.
Incorporar las lentejas escurridas el caldo y cocer 10 minutos más.
Triturar en un robot los anacardos, el tofu troceado, las hierbas, el zumo de limón, 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Cocer la pasta y escurrirla.
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar una fuente y poner abajo una capa de láminas de pasta.
Cubrir con la tercera parte del guiso de lentejas y una capa fina del preparado de anacardos y tofu.
Seguir añadiendo capas de pasta, lentejas, y preparado de anacardos y tofu hasta terminar con las lentejas.
Colocar las mozarellas en rodajas sobre la última capa y meter la lasaña al horno a 180º entre 20 y 25 minutos.
Retirar del horno la lasaña, dejarla reposar 10 minutos.
Cubrirla con el pesto y decorarla con las almendras molidas y la albahaca.