Gazpacho de acederas con guarnición de patatas fritas

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
2. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños.
3. Lavar y secar bien las acederas.
4. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar 1 min el ajo picado.
5. Agregar la cebolla y rehogar 5 min.
6. Añadir las patatas y sofreírlas durante 2 minutos.
7. Incorporar las acederas, reservando unas pocas en crudo para la decoración final, la leche de almendras y el caldo, llevar a ebullición y cocer 15 min a fuego medio.
8. Retirar del fuego, triturar en la batidora, sazonar con sal y pimienta recién molida y dejar que se enfríe y meter en la nevera.

Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en juliana. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados de 1 cm de lado. Calentar en una sartén el aceite y freírlas con él bien caliente hasta que se doren. Escurrirlas sobre papel absorbente, sazonarlas con sal y mezclarlas en un cuenco con la juliana de cebolla.

Repartir el gazpacho en cuencos individuales, acompañar con las patatas fritas y la cebolla, decorar con las acederas reservadas y las flores y espolvorear con pimienta blanca recién molida.