La acedera es una planta cuyas hojas resultan comestibles y se utilizan frecuentemente en ensaladas o cremas. Es el caso de esta crema fría que os mostramos a continuación, y que acompañaremos con unas patatitas. No obstante, si lo prefieres, puedes sustituir las acederas por espinacas sin problema.
Ingredientes
- 200 gramos de acederas (o espinacas)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 gramos de patatas
- 250 mililitros de leche de almendras
- 400 mililitros de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta blanca
- flores comestibles (margaritas)
Guarnición
- 400 gramos de patatas
- 1 cebolla morada
- 200 mililitros de aceite de oliva
- sal
Preparación
- Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños.
- Lavar y secar bien las acederas.
- Calentar el aceite en una cazuela y rehogar 1 min el ajo picado.
- Agregar la cebolla y rehogar 5 min.
- Añadir las patatas y sofreírlas durante 2 minutos.
- Incorporar las acederas, reservando unas pocas en crudo para la decoración final, la leche de almendras y el caldo, llevar a ebullición y cocer 15 min a fuego medio.
- Retirar del fuego, triturar en la batidora, sazonar con sal y pimienta recién molida y dejar que se enfríe y meter en la nevera.
Guarnición
Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en juliana. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados de 1 cm de lado. Calentar en una sartén el aceite y freírlas con él bien caliente hasta que se doren. Escurrirlas sobre papel absorbente, sazonarlas con sal y mezclarlas en un cuenco con la juliana de cebolla.
Presentación
Repartir el gazpacho en cuencos individuales, acompañar con las patatas fritas y la cebolla, decorar con las acederas reservadas y las flores y espolvorear con pimienta blanca recién molida.
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