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lentejasboniatoarroz© Gtresonline

Lentejas con tomate, kale y boniato con cebada perlada

90 min
fácil
4 comensales

Este plato de lentejas se completa con un cereal como la cebada perlada, que no es más que el grano del cereal que ha sido descascarillado y pulido, como se hace normalmente con el arroz. Este cereal es una buena fuente de proteínas, de hierro y de fibra. La cebada perlada necesita un tiempo de cocción alto para que quede en su punto.

Ingredientes

  • 1 bote de lentejas en conserva
  • 1 tomates maduro
  • 1 batata
  • 1 manojo de kale
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra en grano
  • curry en polco
  • 1 taza de cebada perlada

Preparación

Para la cebada perlada:

  1. Para preparar la cebada perlada, pon a hervir 3 tazas de agua. Cuando llegue al punto de ebullición, añade 1 taza de cebada perlada y deja que vuelva a hervir.
  2. Baja el fuego, tapa y cocina 45 minutos. Reserva.

para las lentejas:

  1. Precalienta el horno a 220ºC
  2. Pela y trocea el boniato. Envuélvelo en papel de aluminio.
  3. Lava el tomate y envuélvelo también.
  4. Con el horno ya caliente, ásalos durante 20 minutos a 220ºC.
  5. Mientras se cocina, lava las hojas de kale y trocéalas. Ponlas a cocer en agua durante 10 minutos. Finalizado ese tiempo escúrrelas bien y reserva.
  6. Escurre bien las lentejas en conserva. Puedes aclararlas bajo el grifo y dejarlas escurrir.
  7. En una sartén grande, añade una cucharada de aceite de oliva, espera a que se caliente y añade el boniato asado, el tomate y el kale. Saltea unos segundos.
  8. Incorpora las lentejas bien escurridas y salpimienta. Añade también una cucharadita de curry en polvo y mezcla todo bien.
  9. Sirve acompañadas con la cebada perlada.