Las berenjenas son una de nuestras verduras favoritas. En esta ocasión vamos a prepararlas a la parrilla y acompañarlas con una salsa de yogur y una especie de ensalada de lentejas que completa este plato y lo convierten en una opción tan deliciosa como saludable.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 yogures
- 1 tomates
- 1 ramillete de cilantro fresco
- 1 bote de lentejas en conserva
- aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta negra en grano
Preparación
- Lo primero que debes hacer es escurrir bien las lentejas en conserva. Puedes aclararlas bajo el grifo y dejarlas escurrir.
- Lava y pica el tomate bien pequeño. Haz lo mismo con el cilantro, lávalo y pícalo finamente. Reserva.
- En un bol amplio añade las lentejas escurridas, el tomate y cilantro picadito y aliña con aceite, sal y pimienta. Reserva mientras se preparan las berenjenas.
- Lava las berenjenas bajo el grifo y córtalas a lo largo.
- En un cuenco mezcla 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, un ajo bien picado, la sal, la pimienta negra recién molida y, si quieres, un chorrito de limón o lima que le dará un toque fresco al plato.
- Realiza algunos cortes en la superficie de las berenjenas y superficie y píntalas con esta salsita recién preparada.
- Cocínalas a la parrilla por la cara más plana hasta que veas que están cocinadas. Píntalas un par de veces más para que cojan los sabores de la salsa.
- En otro bol, mezcla el yogur con un poco de aceite de oliva virgen extra y cilantro recién picado.
- Sirve las berenjenas y acompaña con las lentejas aliñadas y la salsa de yogur.
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