El pulpo se puede preparar de infinidad de maneras que van mucho más allá de la gallega o en salpicón. En este caso vamos a emplear dos patas cocidas para guisarlas con verduras y tomate y acompañar el plato con un puré de patatas casero.
Ingredientes
Para el pulpo en salsa de tomate
- 2 patas de pulpo cocido
- 1 unidad de zanahoria
- 1 unidad de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de apio
- 400 gramos de tomate frito
- 1 unidad de tomate
- 1 vasito de vino blanco
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen
- perejil fresco
- alcaparras
Para el puré de patata
- 500 gramos de patata
- 1 vaso de leche
- 3 cucharadas de mantequilla
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pela, trocea y cuece las patatas en agua salada hirviendo durante 25 minutos.
- Escurre, mezcla con la leche, la mantequilla, sal y pimienta y tritura hasta obtener la textura de puré.
- Pela la zanahoria, la cebolla, el ajo y el tomate, quita las hebras del apio y corta todo en daditos.
- Calienta aceite de oliva en una sartén y rehoga las verduras.
- Salpimenta, añade el vino y deja que evapore el alcohol.
- Incorpora el tomate frito y deja que se cocine todo junto durante unos minutos.
- Trocea las patas de pulpo, agrégalas al guiso y cocina unos minutos más.
- Sirve el guiso de pulpo con tomate, acompaña con el puré de verduras y unas alcaparras y espolvorea perejil fresco picado.
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