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pulpo tomate cordon© Cordon Press

Pulpo en salsa de tomate con puré de patata

50 min
medio
4 comensales

El pulpo se puede preparar de infinidad de maneras que van mucho más allá de la gallega o en salpicón. En este caso vamos a emplear dos patas cocidas para guisarlas con verduras y tomate y acompañar el plato con un puré de patatas casero.

Ingredientes

Para el pulpo en salsa de tomate
  • 2 patas de pulpo cocido
  • 1 unidad de zanahoria
  • 1 unidad de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de apio
  • 400 gramos de tomate frito
  • 1 unidad de tomate
  • 1 vasito de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen
  • perejil fresco
  • alcaparras
Para el puré de patata
  • 500 gramos de patata
  • 1 vaso de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Pela, trocea y cuece las patatas en agua salada hirviendo durante 25 minutos.
  2. Escurre, mezcla con la leche, la mantequilla, sal y pimienta y tritura hasta obtener la textura de puré.
  3. Pela la zanahoria, la cebolla, el ajo y el tomate, quita las hebras del apio y corta todo en daditos.
  4. Calienta aceite de oliva en una sartén y rehoga las verduras.
  5. Salpimenta, añade el vino y deja que evapore el alcohol.
  6. Incorpora el tomate frito y deja que se cocine todo junto durante unos minutos.
  7. Trocea las patas de pulpo, agrégalas al guiso y cocina unos minutos más.
  8. Sirve el guiso de pulpo con tomate, acompaña con el puré de verduras y unas alcaparras y espolvorea perejil fresco picado.