'Risotto' de remolacha y rape

Name: 'Risotto' de remolacha y rape
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 350 gramos de arroz de grano redondo; 2 unidades de remolacha cocida; 200 gramos de rape; 1 unidad de cebolla; 1 litro de caldo de pescado; 100 mililitros de vino blanco seco; 75 gramos de mantequilla; 75 gramos de queso parmesano; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra; semillas de amapola

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

En un buen 'risotto' no pueden faltar el arroz, el queso Parmesano, la cebolla, la mantequilla y el caldo. Partiendo de la base de la famosa receta italiana, vamos a hacer una versión muy atractiva y colorida, que lleva remolacha y rape.

Ingredientes

350 gramos de arroz de grano redondo
2 unidades de remolacha cocida
200 gramos de rape
1 unidad de cebolla
1 litro de caldo de pescado
100 mililitros de vino blanco seco
75 gramos de mantequilla
75 gramos de queso parmesano
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
semillas de amapola

Preparación

Tritura una remolacha y media hasta convertirla en puré y la otra media córtala en daditos. Reserva.
Pela, pica la cebolla y rehógala en una cazuela con aceite, sal y pimienta.
Añade el arroz y rehoga ligeramente.
Echa el vino y deja que se evapore el alcohol subiendo el fuego.
Baja el fuego y ve incorporando caldo de pescado, poco a poco según se vaya absorbiendo, dejando que se cocine unos 10 minutos.
Añade el puré de remolacha y sigue añadiendo caldo de forma que prosiga la cocción 15 minutos más.
Incorpora el rape cortado en daditos y salpimentado y los dados de remolcha y da unas vueltas.
Baja el fuego al mínimo, añade la mantequilla y el queso y remueve bien para que el 'risotto' se manteque y quede cremoso.
Espolvorea unas semillas de amapola y ya lo tendrías listo para servir y llevar a la mesa.

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