En un buen 'risotto' no pueden faltar el arroz, el queso Parmesano, la cebolla, la mantequilla y el caldo. Partiendo de la base de la famosa receta italiana, vamos a hacer una versión muy atractiva y colorida, que lleva remolacha y rape.
Ingredientes
- 350 gramos de arroz de grano redondo
- 2 unidades de remolacha cocida
- 200 gramos de rape
- 1 unidad de cebolla
- 1 litro de caldo de pescado
- 100 mililitros de vino blanco seco
- 75 gramos de mantequilla
- 75 gramos de queso parmesano
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- semillas de amapola
Preparación
- Tritura una remolacha y media hasta convertirla en puré y la otra media córtala en daditos. Reserva.
- Pela, pica la cebolla y rehógala en una cazuela con aceite, sal y pimienta.
- Añade el arroz y rehoga ligeramente.
- Echa el vino y deja que se evapore el alcohol subiendo el fuego.
- Baja el fuego y ve incorporando caldo de pescado, poco a poco según se vaya absorbiendo, dejando que se cocine unos 10 minutos.
- Añade el puré de remolacha y sigue añadiendo caldo de forma que prosiga la cocción 15 minutos más.
- Incorpora el rape cortado en daditos y salpimentado y los dados de remolcha y da unas vueltas.
- Baja el fuego al mínimo, añade la mantequilla y el queso y remueve bien para que el 'risotto' se manteque y quede cremoso.
- Espolvorea unas semillas de amapola y ya lo tendrías listo para servir y llevar a la mesa.
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