guisantes beicon age© Age Fotostock

'Risotto' de guisantes, judías verdes y beicon

40 min
fácil
4 comensales

La palabra “risotto” procede de “riso” que significa arroz en italiano. Este es uno de los platos más populares del mundo a base de este cereal que, en este caso, preparamos con guisantes, judías verdes y beicon.

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Ingredientes

  • 300 gramos de arroz de grano redondo variedades 'arborio' o 'carnaroli'
  • 100 gramos de guisantes congelados
  • 100 gramos de judías verdes
  • 5 lonchas de beicon
  • 75 gramos de mantequilla
  • 75 gramos de queso parmesano
  • 1 litro de caldo de verduras
  • sal
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva virgen
  • menta

Preparación

  1. Lava, seca, trocea las judías verdes y échalas en un cazo de agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
  2. Saca , escurre y agrega los guisantes para blanquearlos durante 2 minutos, escurre y reserva.
  3. Pela, pica la cebolla y rehógala en una cazuela con un poco de aceite, agrega el beicon picado y dora un par de minutos.
  4. Añade el arroz, rehoga ligeramente e incorpora los guisantes y las judías verdes.
  5. Ve agregando el caldo, poco a poco según lo vaya absorbiendo, hasta llegar a un total de 17 minutos.
  6. Incorpora la mantequilla troceada y mezcla bien.
  7. Añade el queso parmesano rallado para mantecar el 'risotto' y que adquiera su característica textura cremosa.
  8. Sirve en los platos con un golpe de pimienta y decora con hojitas de menta fresca.
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