La palabra “risotto” procede de “riso” que significa arroz en italiano. Este es uno de los platos más populares del mundo a base de este cereal que, en este caso, preparamos con guisantes, judías verdes y beicon.
Ingredientes
- 300 gramos de arroz de grano redondo variedades 'arborio' o 'carnaroli'
- 100 gramos de guisantes congelados
- 100 gramos de judías verdes
- 5 lonchas de beicon
- 75 gramos de mantequilla
- 75 gramos de queso parmesano
- 1 litro de caldo de verduras
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen
- menta
Preparación
- Lava, seca, trocea las judías verdes y échalas en un cazo de agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
- Saca , escurre y agrega los guisantes para blanquearlos durante 2 minutos, escurre y reserva.
- Pela, pica la cebolla y rehógala en una cazuela con un poco de aceite, agrega el beicon picado y dora un par de minutos.
- Añade el arroz, rehoga ligeramente e incorpora los guisantes y las judías verdes.
- Ve agregando el caldo, poco a poco según lo vaya absorbiendo, hasta llegar a un total de 17 minutos.
- Incorpora la mantequilla troceada y mezcla bien.
- Añade el queso parmesano rallado para mantecar el 'risotto' y que adquiera su característica textura cremosa.
- Sirve en los platos con un golpe de pimienta y decora con hojitas de menta fresca.
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