calabaza vieiras age© Age Fotostock

'Risotto' de calabaza y vieiras

30 min
fácil
2 comensales

Elegimos calabaza y vieiras para preparar este 'risotto' que, como bien sabes, es un arroz cremoso, cuyo origen está en la cocina italiana. Además de su caldo correspondiente, se liga con mantequilla y queso, generalmente Parmesano. ¡Que lo disfrutes!

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Ingredientes

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 8 unidades de vieiras
  • 400 gramos de arroz carnaroli
  • 400 gramos de calabaza
  • 1 unidades de cebolla mediana
  • 150 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • sal
  • pimienta negra
  • ajo
  • perejil fresco

Preparación

  1. Pica la cebolla finamente y fríe en la mitad de la mantequilla con cuidado de que no se dore, a fuego muy lento.
  2. Cortamos la calabaza en daditos (menos 4 láminas que freiremos en aceite muy caliente con ajo y perejil picados para servir como decoración) y los agregamos a la cebolla.
  3. Cocina a fuego lento todo durante 5 minutos para que la calabaza quede bien pochada, echa el arroz y mezcla todo bien.
  4. Luego, iremos añadiendo el caldo poco a poco, que vaya mojando el arroz cada vez que lo vaya absorbiendo.
  5. Aproximadamente tardaremos unos 20 minutos
  6. Un par de minutos antes de retirar el arroz, añade el queso y la otra mitad de la mantequilla para mantecar.
  7. Mezcla muy bien y deja reposar 2 minutos tapado.
  8. En un poco de aceite marca 1 minuto por ambas caras los medallones de vieira salpimentados.

Presentación

  1. Presenta el 'risotto' con los medallones de vieira encima.
  2. Decora con las láminas de calabaza fritas con ajo y perejil y sirve.