Elegimos calabaza y vieiras para preparar este 'risotto' que, como bien sabes, es un arroz cremoso, cuyo origen está en la cocina italiana. Además de su caldo correspondiente, se liga con mantequilla y queso, generalmente Parmesano. ¡Que lo disfrutes!
Ingredientes
- 1 litro de caldo de verduras
- 8 unidades de vieiras
- 400 gramos de arroz carnaroli
- 400 gramos de calabaza
- 1 unidades de cebolla mediana
- 150 gramos de mantequilla
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- sal
- pimienta negra
- ajo
- perejil fresco
Preparación
- Pica la cebolla finamente y fríe en la mitad de la mantequilla con cuidado de que no se dore, a fuego muy lento.
- Cortamos la calabaza en daditos (menos 4 láminas que freiremos en aceite muy caliente con ajo y perejil picados para servir como decoración) y los agregamos a la cebolla.
- Cocina a fuego lento todo durante 5 minutos para que la calabaza quede bien pochada, echa el arroz y mezcla todo bien.
- Luego, iremos añadiendo el caldo poco a poco, que vaya mojando el arroz cada vez que lo vaya absorbiendo.
- Aproximadamente tardaremos unos 20 minutos
- Un par de minutos antes de retirar el arroz, añade el queso y la otra mitad de la mantequilla para mantecar.
- Mezcla muy bien y deja reposar 2 minutos tapado.
- En un poco de aceite marca 1 minuto por ambas caras los medallones de vieira salpimentados.
Presentación
- Presenta el 'risotto' con los medallones de vieira encima.
- Decora con las láminas de calabaza fritas con ajo y perejil y sirve.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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