'Risotto' de espárragos y coles de Bruselas

Name: 'Risotto' de espárragos y coles de Bruselas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 10 unidades de espárragos verdes trigueros; 400 gramos de arroz arborio; 1 litros de caldo de verduras; 100 mililitros de vermú blanco; 75 gramos de queso parmesano rallado; 3 cucharadas de nata para cocinar; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta blanca; 8 unidades de coles de bruselas

40 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Puedes preparar 'risottos' con los ingredientes más variados: carnes, pescados, mariscos o verduras, como en este caso. Elegimos espárragos trigueros y coles de Bruselas como protagonistas de ese cremoso arroz de origen italiano.

Ingredientes

10 unidades de espárragos verdes trigueros
400 gramos de arroz arborio
1 litros de caldo de verduras
100 mililitros de vermú blanco
75 gramos de queso parmesano rallado
3 cucharadas de nata para cocinar
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta blanca
8 unidades de coles de bruselas

Preparación

Retira las partes más duras de los tallos de los espárragos, lava y corta en trozos y luego en láminas.
Cuece los espárragos 5 minutos en una cazuela con agua salada hirviendo, escurre y reserva.
Lava, seca y corta en corta en cuartos las coles de Bruselas.
Rehoga las coles en una cazuela con aceite de oliva, sal y pimienta, saca y reserva.
Incorpora el arroz y dora un par de minutos.
Baña con el vermú, remueve hasta que se evapore el alcohol, añade el caldo y cuece hasta que se evapore el líquido.
Agrega la nata y prosigue la cocción sin superar un tiempo total de 15 minutos.
Incorpora las coles y los espárragos, cocina 2 minutos más, retira del fuego, espolvorea con el queso parmesano rallado y deja reposar 2 minutos antes de servir.

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