tartar fruta verano

Tartar de frutas de verano con sorbete de lima

25 min
medio
4 comensales

A pesar de que el término tartar nos lleva de forma casi directa al mundo de las recetas saladas, también podemos hacer versiones dulces utilizando infinidad de frutas (que cortaremos en pequeños dados). Tras ayudarnos del aro de pastelería para emplatar, podemos acompañar estos tartares golosos como más nos guste. En este caso lo haremos con un sorbete de lima y coronaremos con una teja, muy vistosa y crujiente.

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Ingredientes

Sorbete de lima
  • 200 mililitros de agua
  • 225 mililitros de zumo de lima
  • 1 clara de huevo
  • 100 gramos de azúcar
El tartar
  • 2 kiwis
  • 1 papaya
  • 4 rodajas de piña
  • 1 mango
  • 1 naranja
  • 4 fresas
  • 4 tejas para decorar

Preparación

El sorbete

  1. Poner a fuego suave un cazo con el agua y el azúcar hasta que este se disuelva.
  2. Montar la clara a punto de nieve. Retirar el almíbar del fuego, añadir el zumo de lima y la clara montada y batir bien.
  3. Poner la mezcla en una heladera; luego, pasarla a un recipiente y meterla al congelador 1 h.

El tartar

  1. Pelar la papaya, el mango y los kiwis y trocearlos, junto con la piña, en daditos.
  2. Exprimir la naranja y reservar el zumo.

Presentación

  1. En un plato hondo, poner un aro de emplatar, rellenarlo con la fruta y retirarlo.
  2. Rociar con 2 c.s. de zumo de naranja cada tartar.
  3. Poner una bola de sorbete de lima encima y coronar con una teja.
  4. Partir una fresa en 4 trozos y colocarlos alrededor a modo de decoración.
  5. Consejo: si quieres un sabor más especiado, puedes añadir al zumo de naranja media cucharadita de una mezcla de canela, cardamomo y jengibre en polvo.