Tartar ‘veggie’ de aguacate

1. Cortar los aguacates por la mitad de forma longitudinal y retirar los huesos y la carne, reservando las cuatro cáscaras.
2. Cortar la mitad de la carne en dados de 1 cm de lado y la otra mitad en láminas finas.
3. Preparar una mayonesa líquida con la yema de huevo, la mostaza, el curry, el aceite, el zumo de limón y 50 ml de agua fría.
4. Pincelar las láminas de aguacate con un poco de mayonesa y echar el resto en un cuenco con los dados de aguacate y una pizca de sal.

Rellenar las cáscaras de aguacate con los dados, acompañar con las láminas untadas y decorar con las bolas de melón y el perejil.