Tartar de salmón con ‘chips’ de patata

Name: Tartar de salmón con ‘chips’ de patata
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 350 gramos de salmón sin piel ni espinas; 1 chalota; 1 guindilla; lima (el zumo de media lima y su piel rallada); 1 cucharada de eneldo picado; 6 cucharadas de aceite de oliva; sal; remolacha (unas hojas); eneldo (unas ramitas); 150 gramos de patatas de siembra; 150 gramos de patatas violetas; 300 mililitros de aceite de oliva para freír; sal

30 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El salmón es una de las mejores opciones cuando queremos hacer un tartar 'marinero'. Muchas veces se presenta con aguacate como acompañante, pero en esta ocasión, nosotros le vamos a dar todo el protagonismo al pescado. No renunciamos, eso sí, al toque delicioso y sofisticado de las 'chips' de patata con las que coronaremos el resultado final.

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Ingredientes

350 gramos de salmón sin piel ni espinas
1 chalota
1 guindilla
lima (el zumo de media lima y su piel rallada)
1 cucharada de eneldo picado
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
remolacha (unas hojas)
eneldo (unas ramitas)

Las patatas

150 gramos de patatas de siembra
150 gramos de patatas violetas
300 mililitros de aceite de oliva para freír
sal

Preparación

Las patatas

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en láminas finas con una mandolina.
Freírlas en una sartén con el aceite bien caliente asta que se doren y queden crujientes.
Escurrirlas sobre papel absorbente y sazonarlas con sal.

El tartar

Cortar el salmón en dados de unos 5 mm de lado.
Pelar la chalota y picarla.
Retirar el tallo y las semillas a la guindilla y picarla.
Echar en una ensaladera los dados de salmón, el eneldo picado, la piel y el zumo de lima, 2 c.s. de aceite y una pizca de sal y mezclar.
Lavar las hojas de remolacha y secarlas.

Presentación

Montar en los platos el tartar usando unos aros de 6 cm.
Rociar con aceite y acompañar con los ‘chips’.
Retirar los aros y servir con las hojas de remolacha, espolvoreado con la guindilla y decorardo con las ramitas de eneldo.

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