El salmón es una de las mejores opciones cuando queremos hacer un tartar 'marinero'. Muchas veces se presenta con aguacate como acompañante, pero en esta ocasión, nosotros le vamos a dar todo el protagonismo al pescado. No renunciamos, eso sí, al toque delicioso y sofisticado de las 'chips' de patata con las que coronaremos el resultado final.
Ingredientes
- 350 gramos de salmón sin piel ni espinas
- 1 chalota
- 1 guindilla
- lima (el zumo de media lima y su piel rallada)
- 1 cucharada de eneldo picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- remolacha (unas hojas)
- eneldo (unas ramitas)
Las patatas
- 150 gramos de patatas de siembra
- 150 gramos de patatas violetas
- 300 mililitros de aceite de oliva para freír
- sal
Preparación
Las patatas
- Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en láminas finas con una mandolina.
- Freírlas en una sartén con el aceite bien caliente asta que se doren y queden crujientes.
- Escurrirlas sobre papel absorbente y sazonarlas con sal.
El tartar
- Cortar el salmón en dados de unos 5 mm de lado.
- Pelar la chalota y picarla.
- Retirar el tallo y las semillas a la guindilla y picarla.
- Echar en una ensaladera los dados de salmón, el eneldo picado, la piel y el zumo de lima, 2 c.s. de aceite y una pizca de sal y mezclar.
- Lavar las hojas de remolacha y secarlas.
Presentación
- Montar en los platos el tartar usando unos aros de 6 cm.
- Rociar con aceite y acompañar con los ‘chips’.
- Retirar los aros y servir con las hojas de remolacha, espolvoreado con la guindilla y decorardo con las ramitas de eneldo.
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