Tartar de solomillo de buey

Name: Tartar de solomillo de buey
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 500 gramos de solomillo de buey (de oreja de solomillo); 1 cebolla; 8 pepinillos en vinagre; 60 gramos de boletus (láminas secas); 2 yemas de huevo; 2 cucharadas de mostaza; 20 avellanas tostadas; 1 cucharada de perejil picado; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 60 gramos de azúcar; 1 apionabo (de 800 gramos); 400 mililitros de nata; zumo de limón

60 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

El tartar de carne no tiene excesiva complicación, pero sí algunos 'secretos'. Entre ellos, uno fundamental: cortar la carne a cuchillo (con un cuchillo bien afilado) y nunca con robot. En este caso, lo vamos a acompañar con unas láminas de boletus y un refrescante sorbete de apionabo.

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Ingredientes

500 gramos de solomillo de buey (de oreja de solomillo)
1 cebolla
8 pepinillos en vinagre
60 gramos de boletus (láminas secas)
2 yemas de huevo
2 cucharadas de mostaza
20 avellanas tostadas
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Helado de apionabo

60 gramos de azúcar
1 apionabo (de 800 gramos)
400 mililitros de nata
zumo de limón

Preparación

El helado de apionabo

Pelar el apionabo, lavarlo, trocearlo y cocerlo en agua salada 30 min.
Escurrirlo y triturarlo en un robot de cocina con la nata, el azúcar y el zumo de limón.
Pasarlo por el chino. Dejar que se enfríe.
Verterlo en una heladera y turbinar hasta que tome cuerpo, de 25 a 30 minutos.

El tartar

Antes de nada, poner en remojo en agua templada las láminas de boletus para que se vayan rehidratando.
Picar la carne de buey a cuchillo, en dados pequeñitos.
Pelar y picar la cebolla.
Escurrir los pepinillos y picarlos igual.
Batir en una ensaladera las yemas con la mostaza, sal y pimienta.
Añadir la carne, la cebolla, el perejil y los pepinillos, todo picado, y mezclar.
Machacar en cuatro o cinco trozos las avellanas en el mortero.
Escurrir las láminas de botetus y dorarlas por sus dos caras en una sartén con el aceite.

Presentación

Colocar en los platos el tartar en forma de timbal (ayudándote de un aro ancho de pastelería).
Acompañar con las láminas de botetus doradas y el helado de apionabo.
Decorar con las avellanas picadas.

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