sardina mojo age© Age Fotostock

Aperitivo de sardinas sobre mojo verde y aceite picante

45 min
fácil
4 comensales

El mojo verde es una de las salsas clásicas para acompañar las famosas papas arrugás de la cocina canaria. Este aderezo a base de cilantro es estupendo para otra multitud de platos. Aquí lo serviremos con unas sardinas al horno que colocaremos sobre pan soplado y acompañaremos con un aceite picante.

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Ingredientes

  • 8 unidades de sardinas enteras, sin cabeza ni espinas
  • 8 unidades de pan soplado
  • 2 unidades de lima
  • ajos
  • 1 rama de cilantro
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de manzana
  • sal
  • guindilla
  • pimienta rosa
  • comino molido

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Colocamos la media cabeza de ajos en una bandeja de horno y asamos durante 30 minutos a 180º.
  3. Pelamos los ajos y los echamos en un mortero con las hojas de cilantro, comino, aceite, vinagre y sal.
  4. Majamos y reservamos.
  5. Preparamos un aceite con pimienta rosa y guindilla muy picada y reservamos.
  6. Salpimentamos las sardinas y las cocinamos a la plancha o a la brasa.
  7. Colocamos sobre cada unidad de pan soplado un poco del mojo verde y encima ponemos una sardina abierta.
  8. Exprimimos un poco de zumo de lima y le damos un toque de pimienta recién molida.
  9. Acompañamos con el aceite de pimienta y guindilla y servimos nuestro aperitivo de sardinas sobre mojo verde.
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