Ensalada de patatas con queso

En un recipiente, mezclamos el vinagre de vino blanco, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y la mostaza. Emulsionamos y dejamos reposar.

1. Limpiamos las patatas y las cocemos en una olla durante unos 12-15 minutos. Las escurrimos, las dejamos enfriar y las pelamos, cortándolas en daditos.
2. Cortamos el queso en dados, los tallos de cebolla en rodajas y los pepinillos en pequeños trozos. Picamos también las cebollas.
3. vertemos la vinagreta sobre las patatas y añadimos el resto de ingredientes cortados. Mezclamos todo.
4. Añadimos el eneldo, las cebolletas cortadas y mezclamos de nuevo.