Pimientos rellenos de quinoa y frijoles

Name: Pimientos rellenos de quinoa y frijoles
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 400 gramos de quinoa; 4 unidades de pimiento rojo; 1 unidad de cebolla; 200 gramos de frijoles cocidos; 50 gramos de maíz en conserva; 2 cucharadas de perejil picado; aceite de oliva; sal; pimienta; guindilla en polvo (opcional)

55 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

La quinoa es un pseudocereal de múltiples cualidades nutritivas que nos ofrece muchísimo juego en la cocina. Uno de sus usos más comunes es, por ejemplo, como ingrediente para ensaladas. Aquí vamos a emplearla como producto principal para la farsa de estos apetecibles pimientos rellenos, a los que también ponemos unos frijoles.

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Ingredientes

400 gramos de quinoa
4 unidades de pimiento rojo
1 unidad de cebolla
200 gramos de frijoles cocidos
50 gramos de maíz en conserva
2 cucharadas de perejil picado
aceite de oliva
sal
pimienta
guindilla en polvo (opcional)

Preparación

Precalentar el horno a 180º.
Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad y retirar las semillas y el tallo.
Colocar los pimientos en una bandeja de horno, sazonar con sal, rociar con 2 cucharadas de aceite y meterlos al horno a 180º durante 15 min.
Calentar el resto del aceite en una sartén y rehogar la quinoa durante 3 min a fuego vivo. Cubrir de agua y cocer a fuego medio hasta la completa absorción del líquido. Salpimentar y reservar.
Pelar y picar la cebolla. Echar la quinoa preparada en una ensaladera y añadir la cebolla y el perejil picados, los frijoles cocidos y el maíz.
Rellenar los pimientos con la preparación anterior y meter al horno a 180º durante 15 minutos más.
Sacar los pimientos rellenos del horno con cuidado y servir con un poco de chile en polvo.

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