Pimiento relleno de arroz y atún

Name: Pimiento relleno de arroz y atún
Prep time: 40
Cook time: 40
Total time: 40
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 pimientos rojos; 250 gramos de arroz de grano largo; 1 lata de atún en conserva en aceite de oliva (De 110 gramos); 2 latas de anchoas en aceite de oliva (latas pequeñas); 1 cebolleta; 1 cucharada de cebollino picado; sal; ajos tiernos para decorar (opcional)

40 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Una forma vistosísima de presentar los pimientos rellenos, con su propio 'sombrerito'. Vamos a cocinarlos al horno, con un relleno de arroz y conservas de pescado (atún y anchoas en aceite).

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Ingredientes

4 pimientos rojos
250 gramos de arroz de grano largo
1 lata de atún en conserva en aceite de oliva (De 110 gramos)
2 latas de anchoas en aceite de oliva (latas pequeñas)
1 cebolleta
1 cucharada de cebollino picado
sal
ajos tiernos para decorar (opcional)

Preparación

Cocer el arroz en una cazuela con agua salada abundante durante 8 minutos.
Pelar y picar la cebolleta.
Escurrir las anchoas y trocearlas.
Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor.
Escurrir el arroz y echarlo en una ensaladera con la cebolleta y el cebollino picados, el atún desmenuzado y las anchoas troceadas. Mezclar y reservar. Si echas un chorrito del aceite de las conservas el relleno quedará más jugoso.
Precalentar el horno a 190º.
Lavar los pimientos, secarlos y cortarles un sombrero a tres cuartos de su altura.
Rellenarlos con el contenido de la ensaladera, tapar cada uno con su sombrero y envolverlos por separado en papel de aluminio.
Colocarlos en una fuente refractaria y meterlos al horno a 190º entre 18 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de los pimientos.
Pelar los ajos tiernos.
Retirar del horno los pimientos rellenos, quitar el papel de aluminio y, a continuación, servirlos decorados con los ajos tiernos.

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