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ensalada esparragos

Ensalada de espárragos y champiñones con albahaca

20 min
fácil
4 comensales

La combinación de espárrago y champiñón es perfecta para una ensalada. En este caso también le ponemos lechuga y aceitunas negras y la vamos a aromatizar con albahaca. Un plato fresco, ligero y muy sabroso.

Ingredientes

  • 1 bolsa de mezcla de lechugas
  • 12 unidades de espárragos trigueros
  • 300 gramos de champiñones
  • 75 gramos de aceitunas verdes o negras
  • 1 manojo de albahaca
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Preparación

  1. Cuece 5-6 minutos los espárragos en agua con sal quitándoles previamente la parte más dura y escurre.
  2. Lava, seca y corta los champiñones en láminas.
  3. Prepara una vinagreta con sal, aceite y vinagre.
  4. Echa las lechugas en una ensaladera y añade los espárragos y los champiñones.
  5. Incorpora las aceitunas y las hojas de albahaca.
  6. Aliña con la vinagreta, reparte en los platos y ya tienes la ensalada lista para disfrutar.